Bacalhau à zé-do-pipo

Ingredientes:

1 lombo de bacalhau

2 cebolas médias

1 litro de leite

4 colheres de sopa de azeite

1 folha de louro

sal e pimenta

1 tigela de maionese

azeitonas pretas

750 grs de Purê de batatas (ver receita)

Preparação:

Depois de bem demolhado, corta-se o bacalhau em postas.

Leva-se a cozer com leite.

Entretanto, picam-se as cebolas e levam-se a estalar com o azeite, o louro, sal e pimenta e um pouco de leite de cozer o bacalhau.

A cebola deve ficar branca e macia e nunca loura.

Depois de cozido, escorre-se o bacalhau e colca-se num recipiente de barro ou, o que é preferível, cada posta num recipiente de barro individual.

Deita-se a cebola sobre as postas de bacalhau, que depois se cobrem completamente com a maionese.

Contorna-se com o puré de batata passado pela seringa ou saco e leva-se a gratinar.

Enfeita-se com azeitonas pretas.

Receita de uma célebre casa de pasto que existiu no Porto a cujo proprietário davam o nome de Zé do Pipo.

Embora levando maionese, esta receita faz parte da culinária tradicional do Porto.

Fonte: gastronomia.com